“ Quattro d’Albenga “
Asparago violetto d’Albenga
Carciofo spinoso d’ Albenga
Pomodoro Cuor di Bue d’ Albenga
Zucca Trombetta d’ Albenga.

Maggio - 2006

La Cantina:
Vermentino Riv. Lig. “ Le rocche del Gatto “ 04
Rossese Riv. Lig. “La Veccia Cantina “ 04

Cassata fresca di CUOR DI BUE e carpaccio di
ASPARAGI VIOLETTI vinaigrette all’aneto

. . . tiepida di CARCIOFI tardivi con
brunoise di crostini
Sformatino di TROMBETTE con i suoi fiori
Riduzione di aceto balsamico

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Risotto mantecato al mosto di frantoio, fiammato al Pigato con ASPARAGI VIOLETTI e
dadolata di CUOR DI BUE

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Spezzato di coniglio al timo, ASPARAGI VIOLETTI, TROMBETTE e CARCIOFI a vapore

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Crema di latte in cottura con passata di CUOR DI BUE, TROMBETTE lessate in rosolio dolce di fior di zucca “Baxin delle Sorelle Bria“. . .

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Illy Caffè