Prezzemolo: dal latino petroselinu(m), greco petroselinon “sedano che cresce tra le pietre”, da petra “pietra” e selinon “sedano”, poiché pare che la pianta crescesse spontanea tra le rupi della Macedonia.
La mitologia greca attribuisce la sua origine all’eroe Archemoro, araldo della Morte.
In un antico trattato di gastronomia rinascimentale il Prezzemolo è talvolta indicato con il termine julivert o juivert, della lingua catalana, mentre con il termine petrosillo viene indicata la radice della varietà di Prezzemolo di cui si usa, appunto, questa parte.

Plinio cita proprietà terapeutiche del Prezzemolo, ad esempio con fegato d’asino secco, noci e miele, per le affezioni epatiche. Nel tempo il Prezzemolo accresce la sua fama fino a venire annoverato tra i rimedi universali per tutti i mali.
La radice è diaforetica e diuretica, applicazioni di foglie fresche guariscono contusioni ed ecchimosi, risolvono gli ingorghi lattei alle mammelle, che affliggevano un tempo le balie e curano le infiammazioni dolorose dovute a punture di api e vespe.
Scribonio Largo, nel I secolo, nella sua opera De compositione medicamentorum, indica il Prezzemolo come efficace rimedio per i calcoli renali.
L’apiolo, un olio etereo contenuto nel Prezzemolo, è stato anche indicato come surrogato della china nella cura delle febbri malariche.
Il Ricettario Fiorentino, edito alla fine del Quattrocento, riporta, ad uso degli speziali, la ricetta del Lactovario (medicamento per bocca) de Cinerubus, che elenca tra gli ingredienti semi di Prezzemolo, cenere di scorpioni, cenere di lepre, sangue di becco ed altri ancora.
La Pharmacopoeia Londinensis, edita all’inizio del XVII secolo, elenca il Prezzemolo tra le radici aperitive per eccellenza. In alcune regioni usava e forse usa ancor oggi, un unguento di Prezzemolo e lumache pestate nel mortaio, per curare gli ascessi, la scrofolosi e combattere i pidocchi della testa; palline di foglie pestate con olio e sale, introdotte nell’orecchio, si diceva avessero la virtù di calmare il mal di denti.
Del Prezzemolo si dice ancora che abbia il potere di curare gli stati di infiammazione delle vie urinarie e le forme di idropisia; che abbia proprietà emmenagoghe ed agisca, a forti dosi, come congestionante uterino, tanto da essere usato, come abortivo, dalle praticone di un tempo nei casi disperati da risolvere a qualunque costo, con risultati spesso tragici per eccessivo dosaggio. Una ricetta popolare russa indica il latte al prezzemolo come efficace diuretico. Alcuni dicono che tenendo foglie di Prezzemolo sotto il naso si evita il mal d’auto, altri consigliano di masticare qualche foglia di Prezzemolo per non far sapere a tutti che si è mangiato aglio.
Da ultimo non si può dimenticare che, al Prezzemolo, la medicina popolare accredita, con la consueta ottimistica fiducia, anche proprietà afrodisiache.