• Ottenuta la certificazione di rintracciabilità per la Cooperativa L'Ortofrutticola • Politica ed obiettivi della certificazione • Entro la fine di luglio tracciabilità certificata • Che cos’è la rintracciabilità? ...Perchè applicarla? • Accordo “Prodotti tipici della Liguria”

Politica ed obiettivi della certificazione:

Con l’entrata in vigore, dal 1° Gennaio 2005, del Regolamento CE 178/2002, la rintracciabilità dei prodotti alimentari diviene obbligatoria. Risulta quindi indispensabile l’identificazione corretta e puntuale degli operatori e delle merci. Sotto quest’aspetto la Coop. L’Ortofrutticola ha definito la propria politica della qualità, riassunta nei punti che seguono:

1 Ottenere attraverso l’implemetazione del sistema, il controllo delle produzioni di prodotti ortofrutticoli, indicati nel manuale, sotto l’aspetto della salubrità e genuità degli stessi;

2 Istituire un sistema di controllo delle attività agricole svolte dai propri soci ai fini della sicurezza e della salubrità del prodotto conferito;

3 Avere un sistema di rintracciabilità interno, legato al ciclo di lavorazione che possa permettere di individuare in qualsiasi fase della filiera il prodotto non conforme;

4 Garantire il cliente/consumatore che il prodotto a marchio “L’ORTOFRUTTICOLA” è prodotto e controllato in base alla legislazione vigente in materia e quindi in esso non sono presenti sostanze che possono danneggiare la salute umana;

5 Garantire il cliente/consumatore, sulla trasparenza dei processi di produzione, lavorazione e commercializzazione del prodotto;

6 Rafforzare l’immagine aziendale verso i clienti;

Con la certificazione la Società intende raggiungere quegli obbiettivi di garanzia di salubrità e di rintracciabilità del prodotto commercializzato ad ogni livello della propria filiera.


La Filiera

	Composta da 30 aziende agricole aderenti è stabilita come segue: Lunghezza: Coltivazione in campo ------> Prodotto in uscita dal magazzino L’Organizzazione capo filiera è l’ORTOFRUTTICOLA Ampiezza: Numero delle aziende agricole ------> Magazzino di lavorazione L’Azienda ritiene che le materie prime di primaria importanza debbano suddividersi in due categorie: • Prodotti freschi (Pesche, Lattuga, Pomodoro, Zucchino fiore, Zucca Trombetta, Asparago, Carciofo,Rucola, Fave, Cavoli, ecc); • Materiali di imballaggio (Padelle di legno e cassette CPR); Sulle materie prime e sui materiali di imballaggio considerati di primaria importanza viene applicato il sistema di rintracciabilità sia per quanto riguarda i flussi che le responsabilità. Per quanto riguarda invece le materie prime ritenute di secondaria importanza l’ORTOFRUTTICOLA applica solamente la “rintracciabilità delle responsabilità”. Per quanto riguarda la tipologia delle aziende aderenti, queste sono aziende agricole di dimensioni medio-piccole.

Analisi dei rischi ed identificazione dei punti critici di controllo

	Rischio Punto critico di controllo Residui di fitofarmaci = Ingresso del prodotto in magazzino (Analisi multiresiduale) Presenza di corpi estranei = Controllo del prodotto in ingresso (controllo visivo) Inquinamento delle acque = Impiego delle acque di lavaggio (Analisi delle acque) Prodotto non conforme = Controllo qualitativo del prodotto in uscita e suo eventuale richiamo Inquinamento da altre sostanze = Controllo dei mezzi di trasporto Sbalzi di temperatura = Controllo delle celle frigorifere e dei mezzi di trasporto

Limiti critici di accettabilità

	Ricevimento merce Rischio Limite critico Accettabilità = Presenza di pesticidi e fitofarmaci = Presenza di pesticidi e fitofarmaci fuori limite = Presenza di pesticidi e fitofarmaci nei limiti = Contaminazione microbica = Presenza di contaminazione microbica = Nessuna contaminazione microbica Stoccaggio materie prime Rischio Limite critico Accettabilità = Moltiplicazione microbica = Temperatura cella frigorifera diversa da quella prevista = Mantenimento della temperatura prevista   = Assenza registrazione della temperatura   = Registrazione delle temperature = Contaminazione microbica = Stoccaggio prodotto fuori cella = Assenza di contaminazione microbica   = Presenza di materiale estraneo = Assenza di materiale estraneo   = Presenza di prodotto confezionato senza protezione   = Tutto il prodotto confezionato deve essere protetto Confezionamento Rischio Limite critico Accettabilità = Contaminazione microbica = Utilizzo utensili visibilmente sporchi = Utensili puliti   = Presenza di sporcizia e/o corpi estranei contaminanti   = Assenza totale di sporcizia e/o corpi estranei contaminanti   = Assenza di atti documentati sulla formazione del personale   = Registrazione della formazione del personale Stoccaggio prodotti finiti Rischio Limite critico Accettabilità = Moltiplicazione microbica = Temperatura cella frigorifera diversa da quella prevista = Mantenimento della temperatura prevista   = Assenza registrazione delle temperature   = Registrazione delle temperature = Contaminazione microbica = Stoccaggio prodotto fuori cella = Assenza di contaminazione microbica   = Presenza di materiale estraneo = Assenza di materiale estraneo   = Presenza di prodotto confezionato senza protezione   = Tutto il prodotto confezionato deve essere protetto Distribuzione Rischio Limite critico Accettabilità = Moltiplicazione microbica = Temperatura del mezzo di trasporto diversa da quella prevista = Dal controllo della temperatura il mezzodeve essere a temperatura prevista = Contaminazione microbica = Promiscuità con prodotti contaminanti = Assenza di odori o sostanze inquinanti.   = Presenza visibile di sporcizia = Automezzo pulito

Sistema di monitoraggio

	Ricevimento merce Rischio Limite critico Accettabilità = Presenza di pesticidi e fitofarmaci = Certificazione e/o valutazione storica dei fornitori = Controllo documentale   = Analisi sistematica e periodica di alcuni lotti in arrivo = Analisi chimiche   = Audit periodico dei fornitori = Controllo in campo e documentale = Contaminazione microbica = Eliminazione dall’area di carico di pallets non idonei = Verifica integrità degli imballaggi   = Corretta movimentazione nelle aree di scarico   Stoccaggio materie prime Rischio Limite critico Accettabilità = Moltiplicazione microbica = Procedure di manutenzione delle celle frigorifere e verifica documentata delle temperature = Misurazione e registrazione delle temperature   = Corretta gestione del turn over dei prodotti   = Controllo documentale = Contaminazione microbica = Protezione prodotti non confezionati = Audit   = Pulizia e sanificazione delle celle   Confezionamento Rischio Limite critico Accettabilità = Contaminazione microbica = Uso di utensili puliti e sanificati = Ispezione visiva   = Procedura di pulizia e sanificazione       = Formazione del personale   = Documentazione della formazione Stoccaggio prodotti finiti Rischio Limite critico Accettabilità = Moltiplicazione microbica = Procedure di manutenzione delle celle frigorifere e verifica documentata delle temperature = Misurazione e registrazione delle temperature   = Corretta gestione del turn over dei prodotti   = Controllo documentale = Contaminazione microbica = Protezione prodotti non confezionati = Audit   = Pulizia e sanificazione del magazzino   Distribuzione Rischio Limite critico Accettabilità = Moltiplicazione microbica = Rispetto delle temperature di trasporto = Verifica temperature al momento del carico = Contaminazione microbica = Utilizzo di zone separate per altri prodotti = Audit   = Pulizia e sanificazione del mezzo di trasporto